Desserts de restaurant

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Compétences travaillées „„

C’est un employé, qui sous le contrôle de sa hiérarchie, et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ou en restaurant, le service de prestations telles que :

• des entremets,

• des desserts de restaurant à l’assiette, des petits fours, de la viennoiserie et pièces de boulangerie.

Il participe au travail de la brigade de cuisine en hôtellerie-restauration. Le titulaire du certificat de spécialisation desserts de restaurant peut accéder aux fonctions de chef pâtissier dans des établissements de restauration et d’hôtellerie de renom.

„Les + de cette formation au lycée de Gascogne

• Une année intense avec 12 semaines de stage en entreprise. 90% d’enseignement professionnel.

• Des partenariats solides avec la profession. Un encadrement enseignant étroit et personnalisé au profil de l’élève.

• Participation à différents concours

„Qualités requises

Bonne résistance physique et capacité à gérer le stress. Excellente tenue et hygiène corporelle, bon sens de l’organisation, rigueur, respect de la hiérarchie et ponctualité. La curiosité et la créativité (arts appliqués) sont bienvenues dans la formation.

Candidature

• CANDIDATURE : Entre Avril et Mai – Candidats scolarisés dans un établissement de l’Académie de Bordeaux : demander le dossier de candidature au secrétariat de l’établissement d’origine. Candidats scolarisés hors académie : le dossier est disponible sur le site du lycée de Gascogne : www.lyceedegascogne.fr